腌肉的腌制方法怎么做 2022固原市卫凡芳知识普及

大家一定都听说过酸菜肉吧。酸菜肉是一道美味又营养的菜肴。它在日常生活中深受人们的喜爱。不过，很多人通常会同时吃腌猪肉。可惜你不知道怎么腌制卤肉。那么你想知道如何腌制猪肉吗

下面我就来教大家如何腌制卤肉。

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?如何腌制卤肉

?秘制原料配方：生猪肉100Kg、盐14~16Kg

?做法：∠?1．配料：卤肉的原料分为带骨和无骨两种。带骨腊肉根据生肉位置的不同，加工方法也不同，分为大骨、小块、腿等。一块肉是指去掉头、尾、腿的一块肉；一块肉是指每块重约2.5公斤的方形肉块（手和腿是指带爪子的猪腿）。

2.修剪：梳理至雷姆肉渣、脏血、淋巴结、碎油等。为了让盐渗透进去，一定要在肉粒上每隔2~6厘米划一道口子。浓度一般为肉质的1/3。伤口的大小和颜色取决于平均温度和肌肉厚度。若温度在15℃以上，应将伤口扩大或变大，以加快酸洗速度；如果温度低于15℃，可小一些或少一些。

3.制盐：一般分三次擦盐，第一次是初盐，第二次是大盐，第三次是复盐。初盐是在生肉表面均匀地涂上一层盐。第二天，撒上重盐。将盐擦均匀。将适量新盐塞入伤口处，整齐地堆成一堆。 4～5天后，翻面更换上下层；并撒适量新盐。加盐约7天后是的，应及时翻堆并重新撒少量盐。擦盐三遍，25天左右成品即可。

4.固定盐：腌制的猪肉可以存放在-5℃的冰箱中或浸泡在24至25度的盐水中。如果盐水浑浊、有异味，说明盐水发霉了，使用前必须将盐水重新煮沸。加工工艺提醒：由于需要油炸，所以要准备1000克熟菜籽油，实际用量在200克左右。

酸菜肉的腌制方法大家都看过。你觉得酸菜肉的腌制方法是不是很赚钱呢

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腌肉的腌制方法说明